José Luis Martín es el gurú del queso en España. Desde que hace un par de décadas este extremeño decidiese dejar su trabajo en una multinacional de telecomunicaciones para dedicarse profesionalmente a su pasión culinaria, no ha dejado de recibir premios. Primero como productor y ahora como afinador, un oficio casi místico que consiste en conseguir el punto exacto de cada queso jugando con los tiempos de curación y las temperaturas, que al final se traducen en sabores, olores y texturas únicos en cada pieza. Ahora gestiona un puesto de quesos en el mercado de San Agustín (Toledo)
El periódico El Digital de Castilla La Mancha le pidió a este maestro que recomendase una lista de los mejores quesos castellano-manchegos para consumir. Y salimos los segundos!!!
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El Digital de Castilla La Mancha
